Личная страница на официальном сайте компании 

Йогурт

– популярный продукт, который давно стал одним из символов здорового образа жизни. Актуально ли это утверждение сегодня, если настоящий йогурт встречается на прилавках российских магазинов крайне редко?

Натуральный йогурт есть не что иное, как свернувшееся молоко. Обязательное технологическое условие – присутствие в продукте кисломолочных бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Это подтверждается и ГОСТом Р 51331 от 1999 года – любой кисломолочный продукт, полученный с помощью других микроорганизмов, йогуртом официально не считается.  

Натуральный ойгурт не несет в себе никаких химических добавок, такой кисломолочный продукт отлично усваивается организмом – за час он переваривается без остатка. В его составе находится молочная кислота – сильный антисептик, уничтожающий вредоносные бактерии. Натуральный йогурт – кладезь витаминов группы B и кальция. Кроме того, он прекрасно регулирует обмен веществ и повышает иммунитет. Все в нем хорошо, кроме одного – на полках супермаркетов найти настоящий йогурт практически невозможно.

Зато в огромном количестве там можно увидеть «фруктовые» йогурты, не имеющие ничего общего с натуральными. Настоящий йогурт по определению не может быть фруктовым – ведь при добавлении фруктов нарушается процесс ферментации молока. Магазинные же йогурты приготовлены на основе порошкового молока с добавлением соевого белка и воды. Да и фрукты в них сомнительного качества. Чаще всего в этой роли выступают выжимки от соков и джемов.

Еще один миф – присутствие в таких продуктах полезных микроорганизмов. Канадские микробиологи из Университета Гвельфа провели ряд экспериментов. Они искали лактобактерии целый месяц – ни в одном из сотни тестируемых образцов они так и не были найдены. Подтверждает это и профессор РАМН Ирина Панаева: «Магазинные йогурты с суперсвойствами – фикция. Никакого реального положительного воздействия на организм они не оказывают».

Чтобы не попасться на рекламную удочку, обратите внимание на следующую информацию. Она поможет вам разобраться, какой из йогуртов настоящий.

Настоящий йогурт
- срок хранения – до 2 недель;
- t хранения +4…+6 градусов; хранится в холодильнике;
- на упаковке указано слово “йогурт”;
- в состав входит йогуртная закваска;
- обычно указывается содержание молочнокислых бактерий.

Ненастоящий йогурт
- срок хранения – 3 месяца;
- t хранения – +4…+20 градусов;
- на упаковке прямо не указано слово “йогурт”, возможно мелким шрифтом указано “продукт йогуртный термизированный”;
- в составе нет йогуртной закваски;
- в составе есть консерванты.

Приготовим йогурт сами!

Берется 1 литр молока. В принципе годится почти любое, но желательно, чтобы оно было не порошковое. Пастеризованное молоко с маленьким сроком хранения (не более недели) предпочтительнее стерилизованного с большим сроком хранения (2-3 месяца).

Сквашивание молока идет при температуре около 37 градусов Цельсия. Поэтому молоко нужно предварительно подогреть до такой температуры, а затем обеспечить условия, чтобы это тепло сохранялось как можно дольше. Если Вы пользуетесь специальной йогуртницей, то подогревать заранее молоко не обязательно, но это может сэкономить время приготовления йогурта на несколько часов. 

На 1 литр молока используется 1 таблетка ProtoZymes . Ее нужно растолочь в порошок при помощи ступки или двух ложек (столовой и чайной). Растолченный в мелкую пудру порошок размешивают в подогретом молоке и разливают получившуюся смесь по баночкам.

Удобно ставить йогурт на ночь. Первый раз сквашивание занимает около 12 часов, так как споры бактерий должны проснуться. При повторном заквашивании полученным йогуртом новых порций достаточно 6-8 часов. Готовность йогурта определяется на глаз – он приобретает структуру, похожую на холодец и не льется. Если сыворотка отделилась от простокваши, это значит, что йогурт передержали. В таком случае его можно откинуть через тонкую ткань. Получится очень вкусный творожок.

Готовый йогурт будет слишком теплым, так что его следует поместить на время в холодильник. Там сквашивание будут медленно продолжаться. Срок годности полученного продукта – 8 дней. После нескольких часов пребывания в холодильнике йогурт «доходит» и становится еще вкуснее.

Вы можете заквашивать следующие порции остатками предыдущего йогурта (70-100 г на литр). Однако не рекомендуется переквашивать йогурт больше 5-7 раз, так как происходит обеднение видового состава лакто- и бифидобактерий, поскольку у них тоже идет межвидовая конкуренция.

Для вкуса в готовый продукт можно добавлять мед, ягоды и фрукты, но на наш взгляд это излишне. Такой йогурт совершенно превосходен без каких бы то ни было усовершенствований.